低溫加熱（未發(fā)生分解）時的氣味

當聚丙烯酰胺在較低溫度下加熱，比如在 100℃左右，一般不會產(chǎn)生特殊氣味。因為這個溫度下聚丙烯酰胺主要發(fā)生物理變化，分子鏈的運動加快，只是使它的物理狀態(tài)（如溶解性、溶液黏度等）發(fā)生改變，沒有新的化學物質生成，所以基本沒有氣味或者僅有非常輕微的原料本身所帶有的淡淡的聚合物氣味。這種氣味類似于塑料受熱后的輕微氣味，比較微弱且不刺鼻。

高溫加熱（發(fā)生分解）時的氣味

當聚丙烯酰胺被加熱到較高溫度，特別是超過其分解溫度（在 200 - 300℃左右）時，會產(chǎn)生明顯的氣味。由于酰胺鍵（- CONH?）斷裂，會釋放出氨氣（NH?），氨氣具有強烈的刺激性氣味，類似廁所的臭味。

同時，隨著分解反應的進一步進行，在有氧環(huán)境下，還會產(chǎn)生一些有機小分子物質，如醛、酮類化合物。醛類物質具有刺激性氣味，有些還帶有果香味；酮類物質的氣味相對較淡，但也有一定的刺激性。這些氣味混合在一起，形成一種復雜且刺鼻的氣味，并且還伴隨著少量碳化產(chǎn)生的焦糊味。